民以食为天，饮食以营养为本。正当人们将食品的保洁、保质、保鲜等要素逐步提上议事日程之际，国内首部《营养指导师国家职业资格标准》日前在沪出台。今后，这一与民众生命攸关的职业将逐步进入持证上岗的管理机制，大众在品尝美食佳肴的同时，也将开始享受到专业人员的规范服务。据了解，首次鉴定考试将于9月中旬举行，上海市营养学会受市职业培训指导中心委托，目前正在组织进行与此相关的考前试培训。

　　新职业迫在眉睫

　　目前国外发达国家各级营养师队伍十分壮大，如人口不到3亿的美国拥有5万多名营养师，日本每330人即有1名营养师，而我国现有专业营养师不足2000名，即每65万人共享1名营养师，且主要集中在三级和二级医院中。在百姓生活中，很难见到营养师，更没有形成一种专业化的职业。

　　据调查显示，最近10年，我国城乡居民营养与健康状况有了明显改善，但居民营养与健康问题仍不容忽视：居民膳食结构不尽合理；慢性非传染性疾病患病率上升迅速，特别是高血压、糖尿病、超重和肥胖等慢性病与膳食营养关系密切，以及一些营养缺乏病依然存在。如何均衡营养，改善不合理的膳食结构；防止营养缺乏及相关慢性病发生，已成为当今一项十分紧迫的任务。

　　新标准3个等级

　　营养指导师指从事食物选择、食谱编制、营养评价、营养教育等公众营养服务的专业技术人员。他们主要在社区、中小学、托幼机构、大专院校、大型企事业单位及机关食堂、食品生产企业、各级饭店等单位进行营养相关的指导工作。

　　据了解，国家营养指导师职业资格共设3个等级，分别为“四级、三级、二级”。具体职业能力要求为：

　　四级：了解营养与健康、营养与餐饮卫生的基本知识，各类食物的主要营养成分；进行膳食营养成分计算与一般人群食谱编制。在选择、加工烹调过程中，进行食品营养与卫生指导，并能对炊事、管理人员进行餐饮卫生培训。

　　三级：熟悉营养与健康、营养与食品卫生的专业知识；掌握孕妇、乳母、婴幼儿、学生、老年人等目标人群的特殊营养需要；进行营养配餐、营养成分计算、营养评价及提出改善措施，并对这些人群进行营养与食品卫生知识宣教；参与有关企业产品的营养标准的制订。

　　二级：掌握营养与健康、营养与食品安全专业知识；熟悉营养在预防营养缺乏病和与营养相关的慢性病中的作用，了解与营养相关慢性病的营养需求；进行营养及食品安全知识的宣传教育，开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导；承担有关膳食营养状况调查；参加营养食品开发的设计与评价。

　　申报中职为起点

　　坐落在科学会堂的营养学会办公室里，咨询电话的铃声响个不断。据学会理事长柳启沛教授介绍，凡高中或相关专业中职，含中专、职校、技校毕业，可直接申报四级营养指导师职业资格鉴定。相关专业毕业3年的考生，可免考其理论知识部分。

　　四级营养指导师资格获得者，从业2年及以上；或高校（含大学、大专、高职）相关专业毕业，从业2年及以上者，可直接申报三级职业资格鉴定。毕业3年内的考生，可免考其理论知识部分。

　　持有《高等学校学生职业资格证书》，从业2年及以上，可申报二级职业资格鉴定；持有中级技术职称的人员，须参加三级营养指导师职业资格鉴定，合格者可直接申报二级职业资格鉴定。

　　鉴定分2个部分

　　四级营养指导师职业资格培训总共220课时，其中理论讲课155课时，技能训练65课时。采用理论知识授课和实用技能训练相结合的方法进行。通过培训，使学员掌握“营养指导师”的基本原则、理论以及概念；认识其行为的基本要素和具备营养指导的基本能力。

　　根据培训内容及关联程度，按照理论知识与实用技能一体化的原则，设置《食物选择》、《食谱编制》、《营养评价》和《营养教育》等4个模块。

　　营养指导师职业资格鉴定分“理论知识考试”与“技能操作考核”两部分。理论考试采用闭卷方式，技能考核采用现场操作方式进行。均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。合格者可获得国家劳动和社会保障部统一印制的《国家职业资格证书》。